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Tarte aux pommes, brownie & marshmallow

Dans ce gâteau en plaque, les saveurs de tarte aux pommes, de brownie et de marshmallow se marient parfaitement. Servez comme pâtisserie ou comme dessert.

La méthodologie de travail des boulangers-pâtissiers et des pâtissiers est très efficace. Par exemple, les gâteaux en plaque sont préparés sur plusieurs jours. Les différentes couches sont assemblées et congelées pour être ensuite décongelées chaque jour et éventuellement garnies de crème (chantilly) et de fruits pour être servies fraîches du jour. Il est également judicieux en cuisine de penser comme un pâtissier et de travailler comme un chef. Préparez les « plaques » à l'avance et coupez-les pour accompagner le café et le thé en tant que pâtisserie. Coupez-les en plus petits morceaux pour le service, en tant que partie du dessert. La pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods vous présente quatre méthodes de préparation différentes pour les gâteaux en plaque ainsi que leurs applications en pâtisserie et en dessert.

Ingrédients

250units.grammeBeurre
500units.grammeSteensma mélange pour tarte aux pommes
50units.grammeŒuf

1750units.grammeMélange pour brownie Dawn
110units.grammeHuile
350units.grammeEau
90units.grammeŒuf

375units.grammeEau
750units.grammePoudre de blanc d'œuf Dawn Silvia
120units.grammeDawn sanatine R

Préparation

  1. Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée puis refroidissez.
  2. Pétrissez à nouveau et ajoutez éventuellement un peu d'eau.
  3. Abaissez à 3 mm. Piquez et coupez à 53 x 32,5 cm.
  4. Faites cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 12-15 minutes.

  1. Mélangez tous les ingrédients avec une feuille à la vitesse la plus basse pendant 4 minutes.
  2. Versez la pâte dans une plaque avec du papier cuisson de 53 x 32,5 cm.
  3. Faites cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 35 à 40 minutes.
  4. Laissez refroidir le brownie et congelez.
  5. Enduisez le fond de tarte aux pommes de chocolat et placez dessus le brownie congelé.

  1. Dissolvez la sanatine R dans de l'eau tiède. Mélangez ensuite avec la poudre de blanc d'œuf Silvia.
  2. Montez au batteur avec un fouet (vitesse maximale) jusqu'à obtenir une mousse ferme.
  3. Versez dans une plaque de 53 x 32,5 cm sur le brownie et caramélisez au chalumeau.

  1. Coupez le gâteau en plaques de 4,5 x 4,5 cm et servez avec une tasse de café ou de thé.

  1. Coupez le gâteau en plaques de 4,5 x 4,5 cm puis recoupez-les en diagonale.
  2. Utilisez les chutes pour la présentation de l'assiette à dessert.
  3. Répartissez des miettes de tarte aux pommes, des cubes de brownie et des cubes de marshmallow sur l'assiette.
  4. Ajoutez au dessert de la sauce au chocolat et une quenelle de glace vanille.