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Carrot Cake gâteau en plaque

Pour le gâteau, les deux couches de génoise ont été cuites séparément dans des moules à gâteau. La couche intermédiaire et la couche supérieure sont composées de « cream cheese frosting ».Recette pour une plaque de 53 x 32,5 cm. Attention : 2 plaques nécessaires pour la préparation. Chaque jour, des pâtisseries fraîches dans les vitrines des pâtissiers : très savoureuses, un régal pour les yeux, mais aussi intensives à réaliser. Cependant, la méthode de travail des pâtissiers est très efficace. Par exemple, les gâteaux en plaque sont préparés sur plusieurs jours. Les différentes couches sont assemblées et congelées pour être décongelées chaque jour et éventuellement garnies de crème (chantilly) et de fruits pour être servies fraîches. Il est également judicieux de penser comme un pâtissier et de travailler comme un chef en cuisine. Préparez les « plaques » et coupez-les pour le café et le thé comme pâtisserie. Coupez-les en plus petits morceaux pour le service, en tant que partie du dessert. La pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods vous présente quatre méthodes différentes de préparation de gâteaux en plaque et leurs applications aussi bien en pâtisserie qu'en dessert.

Ingrédients

240units.grammeŒuf
210units.grammeEau
800units.grammeMélange pour carrot cake Dawn

3200units.grammeGlaçage au cream cheese Dawn

100units.grammeFarine
100units.grammeBlanc d'œuf
100units.grammeSucre glace
100units.grammeBeurre fondu
Moule en silicone Wood
Lanières de carotte
noix
glace à l’orange sanguine

Préparation

  1. Mélangez toutes les matières premières avec une feuille à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
  2. Versez 750 grammes de pâte par plaque sur deux plaques.
  3. Faites cuire pendant 35-40 minutes à 180°C.
  4. Laissez refroidir et congelez.

  1. Placez du papier cuisson dans un bac gastronorme et déposez dessus une tranche de carrot cake.
  2. Étalez dessus 1600 grammes de glaçage au fromage frais Dawn.
  3. Ajoutez une autre tranche de carrot cake par-dessus, étalez à nouveau 1600 grammes de glaçage au fromage frais Dawn et congelez.

  1. Coupez le carrot cake en morceaux de 8 x 4 cm.

  1. Mélangez la farine, le blanc d'œuf, le sucre glace et le beurre fondu. Étalez finement dans le moule et faites cuire 8 à 10 minutes à environ 170°C.
  2. Coupez le gâteau en deux et disposez-le à plat sur l'assiette, terminez avec un peu de carotte roulée, des noix, une quenelle de glace à l'orange sanguine et la tuile.