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Gâteau Red Velvet en plaque

Ce classique américain est composé de deux épaisses couches de red velvet, réalisées avec le « red velvet cake mix ».Après refroidissement, une fine couche de confiture de framboises est étalée, surmontée d’un cheesecake réalisé à partir de « fond cream cheese ». Recette pour une plaque de 53 x 32,5 cm. Attention : 3 plaques nécessaires pour la préparation. Chaque jour, des pâtisseries fraîches dans les vitrines des pâtissiers : très savoureuses, un régal pour les yeux, mais aussi intensives à réaliser. Cependant, la méthode de travail des pâtissiers est très efficace. Par exemple, les gâteaux en plaque sont préparés sur plusieurs jours. Les différentes couches sont assemblées et congelées pour être décongelées au jour le jour, puis éventuellement garnies de crème (chantilly) et de fruits pour un service du jour. Il est également judicieux en cuisine de penser comme un pâtissier et de travailler comme un chef. Préparez les « plaques » à l’avance et coupez-les pour accompagner le café ou le thé en pâtisserie. Coupez-les en plus petits morceaux pour le service, en tant que partie du dessert. La pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods vous présente quatre méthodes de préparation différentes du gâteau en plaque et leurs applications en pâtisserie et en dessert.

Ingrédients

225units.grammeHuile
700units.grammeMélange pour red velvet cake Dawn
330units.grammeŒuf
100units.grammeEau
140units.grammeSucre

300units.grammeFond de fromage blanc Dawn
300units.grammeEau
300units.grammeFromage frais
1500units.grammeCrème fouettée

coulis de framboise
Fruits frais
Glace au chocolat blanc

Préparation

  1. Mélangez toutes les matières premières avec une feuille à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
  2. Versez 750 grammes de pâte par plaque sur deux plaques.
  3. Laissez refroidir et congelez.

  1. Mélangez la fond avec l'eau.
  2. Ajoutez le fromage frais et la crème liquide et mélangez avec un fouet à la vitesse la plus basse pendant 4 minutes.
  3. Placez du papier cuisson dans une plaque de 53 x 32,5 cm et déposez dessus une couche de red velvet.
  4. Versez le cheesecake dessus, puis ajoutez une autre couche de red velvet par-dessus et congelez.

  1. Coupez le red velvet en parts de 5 x 11 cm et décorez avec des fruits frais et éventuellement du chocolat blanc à casser.

  1. Coupez le red velvet en tranches de 4 x 4 cm et disposez-les à plat sur l'assiette.
  2. Utilisez un coulis de framboise, des fruits frais et quelques pétales de fleurs pour la finition.
  3. Émiettez les chutes de red velvet et répartissez-les sur l'assiette.
  4. Servez éventuellement avec une quenelle de glace au chocolat blanc.