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Appeltaart « coupe soleil »

Une délicieuse tarte aux pommes selon la recette Koopmans Professioneel, avec entre autres des pommes Jonagold et de la pâte d’amande.

Ingrédients

1units.piècestranche de pâte Harde Wenerdeeg Koopmans Professionnel
1units.piècesmoule à tarte 24 cm

200units.grammePâte d'amande
2units.piècesŒufs
60units.grammeBeurre

100units.grammeBeurre
80units.grammeSucre cristallisé
650units.grammepommes Jonagold

70units.grammeDr. Oetker Professional Mix pour crème pâtissière
125units.millilitreCrème fouettée
175units.millilitreLait demi-écrémé
5units.millilitreRhum

100units.grammesucre de canne décoratif

Préparation

  1. Graissez le moule à tarte avec un peu de spray de cuisson.
  2. Foncez-le ensuite avec la pâte sablée viennoise.
  3. Piquez la pâte avec une fourchette.

  1. Dans un batteur, mélangez la pâte d'amande et le beurre puis ajoutez les œufs un à un.
  2. Mélangez jusqu'à obtenir une masse lisse.
  3. Transvasez dans une poche à douille.

  1. Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines tranches.
  2. Pochez la frangipane sur le fond et disposez les pommes dessus.
  3. Saupoudrez de beurre fondu et de sucre cristallisé.
  4. Faites cuire environ 50 minutes au four à 170°C.
  5. Retirez le cercle de la tarte aux pommes et poursuivez la cuisson sans cercle pendant 10 minutes. Ainsi, la pâte sera bien dorée et croustillante.
  6. Laissez refroidir.

  1. Dans un batteur, fouettez le mélange pour crème pâtissière avec le lait, la crème liquide et le rhum jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.
  2. Transvasez dans une poche à douille.

  1. Pochez la crème pâtissière sur la tarte aux pommes et lissez bien.
  2. Saupoudrez de sucre de canne et caramélisez-le au chalumeau comme une crème brûlée.
  3. Servez la tarte dans les 15 minutes après la caramélisation.