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Foodxperience

Omelette norvégienne

Pâtisserie digne d’Instagram par Bart de Gans, inspirée de la meringue italienne.

Ce plat se compose de 5 éléments.

Ingrédients

20units.grammeJus de citron
100units.grammemiel de pin
100units.grammeSucre
40units.grammeEau
100units.grammeBlanc d'œuf
2units.grammeFeuille de gélatine

135units.grammeŒuf entier
95units.grammeSucre
80units.grammeBlanc d'œuf
95units.grammePoudre d’amande
Parfait aux amandes
2units.grammePoudre de cannelle
18units.grammeBeurre
30units.grammeFarine de blé
20units.grammeSucre

850units.grammeCrème
150units.grammepraliné d'amande
40units.grammeJus d’orange
160units.grammeJaune d'œuf
160units.grammeSucre

30units.grammepurée de yuzu
198units.grammepurée de citron
228units.grammeSucre
114units.grammeJaunes d'œufs
171units.grammeBeurre
228units.grammeŒuf entier

20units.grammeCointreau
120units.grammePurée d’orange sanguine
59units.grammeSucre
300units.grammequartiers d’orange
5units.grammeGélatine
3units.grammePectine NH
5units.grammeÉcorce d’orange confite

Préparation

  1. Chauffez le sucre, l'eau et le jus de citron à 120°C.
  2. Versez le 

Combine all the aerated components.
  • Fold all the dry ingredients into the aerated components.
  • Add the butter, spread with a stencil, and bake.

    1. Schlagen Sie die Sahne steif und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
    2. Bereiten Sie eine Paté aux bombe aus Eigelb, Zucker und Orangensaft zu.
    3. Wenn vollständig abgekühlt, mit der Mandelpraline vermengen. Anschließend die kalte, geschlagene Sahne hinzufügen.
    4. Wenn ausreichend abgekühlt, in eine mit Joconde-Biskuit ausgelegte Form geben.

  • Add the gelatin.
  • Mix in the butter at room temperature and stir briefly until smooth.

    1. Chauffez la purée avec la moitié du sucre.
    2. Faites tremper la gélatine, ajoutez le reste du sucre et la pectine nh, puis mélangez.
    3. Ajoutez l'écorce d'orange confite et enfin le Cointreau.