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Surf & turf de côtes de bœuf désossées

Un délicieux surf & turf à la japonaise avec des côtes de bœuf désossées et des algues.

Ingrédients

Côtes de bœuf désossées
Rub Nomu oriental
Sauce soja fumée
Umi budo
Umeboshi prune japonaise
perles d'huile d'olive
Satsumaage
Enoki
Maxi sfera yuzu elements
Pâte de sésame
Mayonnaise Kewpie

Préparation

  1. Marinieren Sie die Boneless Beef Ribs mit dem trockenen Oriental Rub.
  2. Verteilen Sie die Ribs in Vakuumbeuteln und geben Sie etwas Olivenöl dazu.
  3. Garen Sie die Ribs sous-vide 16 Stunden bei 67 Grad.
  4. Lassen Sie die Umi Budo vor der Verwendung in kaltem Wasser aufpoppen.
  5. Pürieren Sie 1 Schälchen Umboshi mit 100 ml Kewpy-Mayonnaise und 3 EL Sesampaste in einer Küchenmaschine zu einer Crème.
  6. Tauen Sie auf dem Teller eine Kugel Yuzu-Sferification auf.
  7. Grillen Sie die Ribs abwechselnd auf dem Grill und bestreichen Sie sie während des Grillens mit der geräucherten Sojasauce.
  8. Frittieren Sie die Satsumaage.
  9. Flämmen Sie die Enoki kurz mit einem Bunsenbrenner und würzen Sie mit Öl, Pfeffer und Salz.
  10. Garnieren Sie alle Produkte auf dem Teller und geben Sie zum Schluss einen Löffel Olivenöl-Perlen dazu.