Nederland (nl)
Deutsch
English
Français
Brioche façon « kaneelbolus »
Cette brioche sucrée est parfaite à servir, par exemple, avec un plateau de fromages.Cette recette est de Chef Bart Leussink de The Church à Arnhem.Ingrédients
210units.grammeLait
75units.grammeCrème fouettée
200units.grammeBeurre
75units.grammeSucre
11units.grammeLevure
10units.grammeSel
225units.grammeFarine de pain blanc
225units.grammeFarine de blé
20units.grammesucre candi
2Œufs
Sucre à la cannelle
Préparation
- Chauffez le lait et la crème à 32°C.
- Dissolvez-y la levure et laissez reposer 10 minutes.
- Travaillez le beurre et les sucres dans le pétrin à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Ajoutez la farine et le sel.
- Ajoutez les œufs avec le mélange lait-crème-levure pendant que la machine tourne.
- Laissez pétrir la pâte pendant 15 minutes.
- Après 15 minutes, testez si la pâte forme un voile.
- Si c'est le cas, formez une boule avec la pâte.
- Laissez la pâte lever 15 minutes à température ambiante.
- Divisez la pâte en boules de 50 grammes.
- Étalez la pâte.
- Roulez les morceaux dans le sucre à la cannelle.
- Boulez la pâte et placez-la dans des moules graissés.
- Préchauffez le four à 180°C avec 50% d'humidité.
- Laissez les moules avec les nœuds à la cannelle lever 15 minutes à 45°C.
- Faites cuire les nœuds à 180°C pendant 15 minutes.
