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Brioche salée servie avec beurre noisette et ribeye fumé

Léger, moelleux et avec une saveur de noisette et de beurre ; cette brioche est parfaite avec un plat salé comme du beurre noisette et de la côte de bœuf fumée.

Cette recette est de Chef Bart Leussink de The Church à Arnhem.

Ingrédients

350units.grammeBeurre
420units.grammeLait
125units.grammeSucre cristallisé
150units.grammeCrème fouettée
22units.grammeLevure sèche
1100units.grammeFarine pâtissière
20units.grammeFleur de sel
2units.grammeŒufs

Préparation

  1. Chauffer le lait et la crème à 32°C.
  2. Dissoudre la levure dedans et laisser reposer 10 minutes.
  3. Détendre le beurre et le sucre dans le pétrin à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la farine et le sel.
  5. Ajouter les œufs ainsi que le mélange lait-crème-levure pendant que la machine tourne.
  6. Laisser tourner la pâte pendant 15 minutes.
  7. Après 15 minutes, tester la pâte pour voir si vous pouvez tirer un voile.
  8. Si c'est le cas, former une boule avec la pâte.
  9. Laisser la pâte lever 15 minutes à température ambiante.
  10. Diviser la pâte en boules de 50 grammes.
  11. Tresser la pâte et la placer dans des moules graissés.
  12. Préchauffer le four à 180°C avec 50% d'humidité.
  13. Laisser lever les brioches dans les moules pendant 15 minutes à 45°C.
  14. Badigeonner légèrement la brioche de jaune d'œuf et de sel.
  15. Après avoir badigeonné, cuire la brioche à 180°C pendant 14 minutes.