Brioche avec levain et glaçage

Name: Brioche avec levain et glaçage
Ingredients: 66 units.gramme Sucre; 73 units.gramme Levure fraîche; 125 units.gramme Lait entier chaud; 166 units.gramme Farine à brioche; 666 units.gramme Farine à brioche; 16 units.gramme Sel; Pré-ferment; 133 units.gramme Jaune d'œuf; 150 units.gramme Lait entier chaud; 2 Œufs frais (m); 283 units.gramme Beurre fondu; Glaçage

Pour une brioche avec une saveur encore plus riche et encore plus de caractère, nous recommandons de préparer une brioche avec un levain.Nous recouvrons cette brioche d’un glaçage pour un aspect brillant et une saveur encore plus délicieuse.

Ingrédients

66units.grammeSucre

73units.grammeLevure fraîche

125units.grammeLait entier chaud

166units.grammeFarine à brioche

666units.grammeFarine à brioche

16units.grammeSel

Pré-ferment

133units.grammeJaune d'œuf

150units.grammeLait entier chaud

2Œufs frais (m)

283units.grammeBeurre fondu

Glaçage

Préparation

Mélangez le lait, le sucre et la levure jusqu'à obtenir une masse lisse.
Pétrissez doucement avec la farine jusqu'à obtenir une masse/structure homogène.
Laissez lever couvert pendant environ 1,5 à 2 heures à température ambiante.

Mélangez les ingrédients.

Mélangez la farine et le sel avec le levain.
Ajoutez les autres ingrédients doucement.
Pétrissez jusqu'à une température d'environ 27˚C ou jusqu'à ce que vous puissiez tirer une fine membrane.
Laissez lever couvert pendant 1,5 heure à température ambiante.
Façonnez en boules, tressez ou donnez la forme souhaitée.
Appliquez le glaçage et laissez lever à nouveau couvert pendant 1,5 heure.
Appliquez à nouveau le glaçage.
Faites cuire à 190˚C pendant environ 25 minutes (selon la taille).

Brioche laquée à l'huile d'orange et servie avec du beurre de betterave et du sel fumé.
Brioche servie avec de l'anguille fumée, de l'unagi et des graines de sésame grillées avec de l'ume.
Brioche tressée avec jambon Ibérico, garnie de crème fraîche fumée, de miel à la truffe et de fromage de brebis.
Brioche avec burrata et zeste de citron.

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