Cannoli à la pistache et au chocolat au lait

Name: Cannoli à la pistache et au chocolat au lait
Ingredients: 2 units.gramme Sel; 30 units.gramme Chocolat au lait; 15 units.gramme Pâte de pistache pure; 20 units.millilitre Crème 35%; 1 units.gramme Fein Textur (fibre d’agrume, Herba Cuisine); 70 units.gramme Ricotta (avant égouttage); 10 units.pièces Cannoli; 15 units.gramme Sucre glace; 20 units.millilitre Liqueur de pistache; 1 Pot de crumble pistache

Cannoli croustillant garni d'une crème pistache-chocolat au lait, fini avec un crumble de pistache.

Ingrédients

2units.grammeSel

30units.grammeChocolat au lait

15units.grammePâte de pistache pure

20units.millilitreCrème 35%

1units.grammeFein Textur (fibre d’agrume, Herba Cuisine)

70units.grammeRicotta (avant égouttage)

15units.grammeSucre glace

20units.millilitreLiqueur de pistache

10units.piècesCannoli

1Pot de crumble pistache

Préparation

Laissez égoutter la ricotta au moins 24 heures au réfrigérateur. Mélangez la ricotta avec le Fein Textur jusqu'à obtenir une masse complètement lisse.
Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Incorporez ensuite la pâte de pistache.
Faites fondre le chocolat au lait et laissez-le refroidir à environ 30°C.
Incorporez le chocolat à la masse, puis la crème et le sel.
Enfin, ajoutez la liqueur de pistache en plusieurs fois et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et prête à pocher.