Ceviche de coquilles Saint-Jacques avec pomme verte, coriandre et agrumes

Name: Ceviche de coquilles Saint-Jacques avec pomme verte, coriandre et agrumes
Ingredients: 4 units.pièces Pommes Granny Smith; 400 units.gramme Céleri branche; 300 units.gramme Concombre; 2 huile de coriandre; 75 units.gramme Gros sel de mer; 1 units.pièces Pomme verte; 50 units.gramme Knorr Professional Intense Flavours citrus fresh; 20 units.millilitre Jus de citron vert; Sel et poivre; 20 Coquilles Saint-Jacques; 50 units.gramme Sucre; demi-concombre; 30 feuilles de shiria; 0.25 pink lady

Ceviche de coquilles Saint-Jacques avec pomme verte, coriandre et agrumes.Les ingrédients de cette recette sont pour 10 personnes.

Ingrédients

4units.piècesPommes Granny Smith

400units.grammeCéleri branche

300units.grammeConcombre

2huile de coriandre

50units.grammeKnorr Professional Intense Flavours citrus fresh

20units.millilitreJus de citron vert

Sel et poivre

75units.grammeGros sel de mer

20Coquilles Saint-Jacques

50units.grammeSucre

1units.piècesPomme verte

demi-concombre

30feuilles de shiria

0.25pink lady

Préparation

Pressez la pomme, le céleri-branche et le concombre à l'extracteur de jus, puis passez au tamis fin.
Mesurez un litre de jus pomme-céleri et ajoutez le jus de citron vert et les agrumes.
Mélangez le jus pomme-céleri avec l'huile de coriandre et assaisonnez de sel et de poivre.

Salez les coquilles Saint-Jacques avec le sel et le sucre pendant 1,5 heure.
Rincez les coquilles, cuisez-les environ 2 minutes dans de l'eau à 80°C puis plongez-les dans de l'eau glacée.
Coupez les coquilles en deux.

Coupez la pomme, le concombre et l'oignon rouge en tranches très fines à la mandoline et mélangez-les ensemble.

Répartissez la salade sur les assiettes et disposez les coquilles Saint-Jacques dessus.
Garnissez avec un peu de piment finement émincé et les feuilles de shiria.
Versez la Ceviche de pomme verte à côté.