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Cheesecake aux fruits rouges et gelée d'agrumes

Cheesecake selon la recette de Koopmans Professionnel.

Ingrédients

1units.piècestranche de pâte Harde Wenerdeeg Koopmans Professionnel
450units.grammeDr. Oetker Professional mélange pour cheesecake
500units.grammeCrème fraîche
8units.piècesŒufs
800units.grammeFromage frais

3Eau
150units.grammeSucre
7units.grammeAgar
1units.piècesCitron
1units.piècesCitron vert
1units.piècesOrange

fruits rouges et cressonnettes

Préparation

  1. Placez une feuille de papier cuisson dans un moule d'environ 37 cm x 28,5 cm.
  2. Piquez la pâte sablée viennoise avec une fourchette et placez-la dans le moule.
  3. Saupoudrez de sucre cristallisé et faites cuire à 160°C pendant environ 20 minutes.
  4. Laissez refroidir.
  5. Détendez le fromage frais dans le robot, ajoutez la crème fraîche.
  6. Mettez les œufs et le mélange à cheesecake dans un bol et mélangez.
  7. Ajoutez ce mélange à la préparation au fromage frais et continuez à battre jusqu'à obtenir une masse homogène (lisse).
  8. Versez la préparation sur le fond et faites cuire le gâteau 50 minutes à 140°C.

  1. Râpez le citron, le citron vert et l'orange, pressez le jus des agrumes et mettez le tout dans une casserole.
  2. Ajoutez l'eau, le sucre et l'agar-agar puis portez à ébullition.
  3. Laissez refroidir au réfrigérateur.

  1. Coupez le cheesecake à la taille souhaitée et terminez avec le gel d'agrumes.
  2. Décorez avec des fruits rouges et du cresson.