Quenelle de mousse au chocolat avec mangue et thym

Name: Quenelle de mousse au chocolat avec mangue et thym
Ingredients: 4 units.gramme Agar-agar; 200 units.gramme purée de fruit de la passion; 200 units.gramme Purée de mangue; 50 units.gramme Thym; 5 units.gramme Violettes jaunes; velvet spray chocolat noir; 10 units.pièces Debic Shapes Mousse au chocolat quenelle; 1 units.pièces Mangue; 200 units.gramme Purée de mangue; 20 units.gramme Thym; 10 units.gramme Violettes mauves

Quenelle de mousse au chocolat avec mangue et thym.Cette recette est pour 10 personnes.

Ingrédients

velvet spray chocolat noir

10units.piècesDebic Shapes Mousse au chocolat quenelle

5units.grammeViolettes jaunes

1units.piècesMangue

4units.grammeAgar-agar

200units.grammepurée de fruit de la passion

200units.grammePurée de mangue

50units.grammeThym

200units.grammePurée de mangue

20units.grammeThym

10units.grammeViolettes mauves

Préparation

Recouvrez le plan de travail de film plastique et placez-y les quenelles de mousse au chocolat congelées.
Pulvérisez les quenelles avec le spray velours. Laissez décongeler au réfrigérateur ou remettez-les dans le blister et conservez-les au congélateur comme mise en place.
Pour le gel, portez brièvement à ébullition la purée de fruit de la passion avec la purée de mangue et les brins de thym.
Laissez refroidir et retirez les brins de thym.
Ajoutez l'agar-agar et faites cuire 1 minute. Refroidissez sur glace et mixez dans le blender jusqu'à obtention d'un gel lisse.
Pour le croustillant à la mangue, chauffez la purée de mangue et faites réduire de moitié. Étalez finement sur un tapis de cuisson et saupoudrez de pétales de fleurs violettes et de feuilles de thym. Séchez dans le déshydrateur ou au four à 65°C pendant 8 à 10 heures. Conservez dans une boîte hermétique avec des granulés de silicone.
Pelez la mangue et coupez de chaque côté du noyau pour obtenir deux moitiés. Coupez-les en fines tranches dans la largeur et roulez 4 à 5 tranches ensemble pour former une fleur.

Dressez les quenelles de mousse au chocolat décongelées sur les assiettes et placez la rose de mangue à côté.
Terminez avec les pétales de fleurs et le thym.
Pochez le gel à côté et décorez avec le croustillant à la mangue.