Cocktail Pornstar passion

Name: Cocktail Pornstar passion
Ingredients: 150 units.millilitre Purée de mandarine; 600 units.millilitre Debic Panna Cotta; 5 units.pièces Zestes de mandarine; 1 units.gramme Colorant en poudre orange; 750 units.millilitre Debic Crème Anglaise; 250 units.millilitre purée de fruit de la passion; 20 units.pièces Violettes mauves; 250 units.millilitre Coulis de fruit de la passion-mangue; 1 units.pièces barquette de lime cress; 200 units.gramme Pâte d’amande 1:1; 10 units.pièces Fruits de la passion; Spray doré

Pornstar passion Cocktail de fruit de la passion et mandarine.

Ingrédients

150units.millilitrePurée de mandarine

600units.millilitreDebic Panna Cotta

5units.piècesZestes de mandarine

1units.grammeColorant en poudre orange

750units.millilitreDebic Crème Anglaise

250units.millilitrepurée de fruit de la passion

200units.grammePâte d’amande 1:1

Spray doré

20units.piècesViolettes mauves

250units.millilitreCoulis de fruit de la passion-mangue

1units.piècesbarquette de lime cress

10units.piècesFruits de la passion

Préparation

Chauffez la panna cotta à 65°C et ajoutez les zestes et le jus de mandarine. Laissez infuser au moins 20 minutes.
Dissolvez le colorant orange en poudre dans un peu de panna cotta et ajoutez-le. Passez au chinois ou à l'étamine fine et répartissez dans les verres.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour la mousse, mélangez la crème anglaise avec la purée de fruit de la passion, versez dans un siphon et gazez avec 2 cartouches.
Étalez la pâte d'amande entre deux tapis de cuisson et faites cuire à 150°C pendant 10 minutes. Placez au réfrigérateur ou au congélateur et retirez le tapis supérieur. Séchez ensuite au four ou au déshydrateur à 50°C pendant 1 heure.
Cassez en morceaux et pulvérisez de la poudre d'or avec un spray doré. Conservez dans une boîte hermétique avec des granulés de silicone.

Versez une couche de coulis sur la crème et dressez la mousse de fruit de la passion dessus.
Terminez les cocktails avec une demi-passion, de la pâte d'amande croustillante et une violette pourpre.