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Chuletas avec romarin, thym et ail
Chuletas sont des côtelettes d'agneau à l'espagnole ! Les chuletas évoquent une délicieuse tapa fraîche dégustée en terrasse sous les premiers rayons de soleil.Un plat savoureux et accessible. Très sympa à servir dans de petites poêles à paella espagnoles et à garnir d'une fleur comestible rouge et jaune, un clin d'œil à l'Espagne. Les couleurs de l'Espagne sont mises en avant dans ce plat entièrement dédié au printemps.
Ingrédients
300units.gramme
20units.grammeRomarin
15units.grammeThym
10units.grammegousses d'ail
0.2units.millilitreSherry Osborne medium
20units.grammeAmandes fumées
2units.piècesFleurs comestibles
Jus de citron
Huile d'olive
Poivre
Sel
Préparation
- Nettoyez l'agneau et découpez-le entre les côtes du carré en morceaux.
- Effeuillez les herbes et hachez-les avec les gousses d'ail, pas trop finement.
- Assaisonnez la viande de sel et de poivre selon votre goût.
- Hachez les amandes fumées dans un robot jusqu'à obtenir une texture proche du gros sel de mer.
- Faites chauffer une poêle et ajoutez-y un filet d'huile d'olive.
- Saisissez l'agneau des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.
- Saupoudrez ensuite la viande de romarin, thym et ail hachés.
- Continuez à arroser la viande avec le mélange huile d'olive-herbes à feu doux jusqu'à la cuisson désirée. Cela prend environ 4 minutes, l'agneau sera alors parfait. Ne mettez donc pas le feu trop fort, car plus la viande reste dans l'huile, meilleure elle sera.
- Déglacez ensuite la viande avec le sherry, du jus de citron selon votre goût, et un peu de sel et de poivre.
- Dressez l'agneau sur une assiette et garnissez de citron, d'amandes fumées, de brins d'herbes fraîches et de fleurs comestibles. Nous avons choisi une fleur rouge et une jaune, les couleurs de l'Espagne.
