HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Chuletas mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch

Chuletas sind Lammkoteletts auf Spanisch! Chuletas lassen dich an eine köstliche, frische Tapa auf der Terrasse in den ersten Sonnenstrahlen denken.

Ein leckeres und zugängliches Gericht. Sehr schön zu servieren in kleinen spanischen Paellapfännchen und zu garnieren mit einer roten und einer gelben essbaren Blüte, ebenfalls ein Augenzwinkern nach Spanien. Die Farben Spaniens kommen in diesem Gericht, das ganz im Zeichen des Frühlings steht, deutlich zur Geltung.

Zutaten

300units.gramm
20units.grammRosmarin
15units.grammThymian
10units.grammKnoblauchzehen
0.2mlOsborne Sherry Medium
20units.grammGeräucherte Mandeln
2units.stückEssbare Blüten
Zitronensaft
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung

  1. Das Lammfleisch säubern und zwischen den Racks in Stücke schneiden.
  2. Die Kräuter zupfen und zusammen mit den Knoblauchzehen hacken, aber nicht zu fein.
  3. Das Fleisch nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Die geräucherten Mandeln in einer Küchenmaschine fein hacken, bis sie etwa die Struktur von grobem Meersalz haben.
  5. Eine Pfanne erhitzen und einen Schuss Olivenöl hineingeben.
  6. Das Lamm auf beiden Seiten anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite.
  7. Anschließend den gehackten Rosmarin, Thymian und Knoblauch über das Fleisch streuen.
  8. Die Olivenöl-Kräutermischung bei niedriger Hitze weiter über das Fleisch löffeln, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Das dauert etwa 4 Minuten, dann ist das Lamm am besten. Die Hitze also nicht zu hoch stellen, denn je länger das Fleisch im Öl liegt, desto besser wird es.
  9. Das Fleisch danach mit Sherry und nach Geschmack Zitronensaft sowie etwas Pfeffer und Salz ablöschen.
  10. Das Lamm auf einem Teller anrichten und mit Zitrone, geräucherten Mandeln, frischen Kräuterzweigen und essbaren Blüten garnieren. Wir haben uns für eine rote und eine gelbe Blüte entschieden, die spanischen Farben.