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Lammrack mit Frühlingsgemüse, Kartoffel-Selleriepüree und Sauce aus schwarzem Knoblauch

Ein klassisches, salziges Lammgericht: Lammkrone mit einer Jus aus schwarzem Knoblauch. Durch die Kombination von fermentiertem schwarzem Knoblauch mit der Lammglace entsteht ein leicht süßlicher, frischerer Geschmack. Ideal für das Frühjahr!

Servieren Sie mit herrlichem Frühlingsgemüse wie Portulak, grünen Spargeln, Erbsen und dicken Bohnen für ein wunderschönes, frisches Grün. Das Kartoffel-Knollenselleriepüree verleiht diesem subtilen Frühlingsgericht zusätzlichen Körper.

Zutaten

1units.stückLammrack Ibérico (halbes Paket)
250mlBonemasters Lammglace
150units.grammUngesalzene Butter
150units.grammKartoffel-Sellerie-Püree
1Schwarzer Knoblauchpüree
25units.grammErbsen
25units.grammDicke Bohnen
15units.grammPortulak
25units.grammMarinierte grüne Spargel
Pfeffer
Salz

Zubereitung

  • For plating, spoon or pipe the purée in a nice circle on the plate.
  • Cut the lamb from the rack, slice it, and let it rest again on a paper towel.
  • Arrange the purslane, peas, broad beans, and green asparagus on the purée.
  • Place the lamb on the plate in your desired style and spoon the sauce over to taste.