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Coquille en forme de coquille
Nos conseillers ont préparé pour vous une coquille, mais d'une manière un peu différente.Ingrédients
400chair de coquille Saint-Jacques
6units.piècesfeuille de gélatine de 2 g
750crème fouettée souple
120units.millilitrefond de crustacés
moule en silicone coquillage
Encre de seiche
Préparation
- Saisissez les coquilles Saint-Jacques dans un peu d'huile.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Chauffez le fond de crustacés et dissolvez-y la gélatine préalablement trempée.
- Mettez les coquilles dans le robot avec le fond de crustacés et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez délicatement à la crème montée.
- Badigeonnez légèrement les moules d'encre de seiche puis pochez la mousse dedans.
- Lissez et congelez.
- Démoulez et placez dans une assiette. Laissez décongeler avant de servir.
