Salade de courgettes avec cresson et barilotto

Name: Salade de courgettes avec cresson et barilotto
Ingredients: 30 units.gramme Basilic; 15 units.gramme verveine, lavée; 5 units.gramme Thym; 450 units.millilitre Vinaigre à sushi; 15 units.gramme Estragon; 450 units.millilitre vinaigre de coing; 10 mini-courgettes; 3 patissons; 2 Gousses d'ail; 1 Courgette jaune; 3 feuilles de menthe,; 1 Gousses d'ail; 4 Huile d'olive; 300 units.gramme jeune cresson; 3 citron bio, zeste; 0.75 flocons de piment; 3 aigre-doux (voir ci-dessus); 2 pignons de pin, grillés et grossièrement hachés; 1 huile d’olive chili-agrumes; barilotto

Délicieuse salade italienne végétarienne à base de courgette, accompagnée d'une vinaigrette fraîche aigre-douce. Recette du chef Sergio Herman.

Ingrédients

30units.grammeBasilic

15units.grammeverveine, lavée

5units.grammeThym

450units.millilitreVinaigre à sushi

15units.grammeEstragon

450units.millilitrevinaigre de coing

2Gousses d'ail

10mini-courgettes

3patissons

1Courgette jaune

3feuilles de menthe,

1Gousses d'ail

4Huile d'olive

300units.grammejeune cresson

3citron bio, zeste

0.75flocons de piment

3aigre-doux (voir ci-dessus)

2pignons de pin, grillés et grossièrement hachés

1huile d’olive chili-agrumes

barilotto

Préparation

Mischen Sie alle Zutaten und stellen Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Gießen Sie den Inhalt des Behälters über eine Schüssel durch ein Sieb, das, was im Sieb zurückbleibt, kann weggeworfen werden.
Bewahren Sie das Süß-Sauer in einem sterilisierten, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Das Süß-Sauer kann auch portionsweise im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält es sich 5 Monate.

Préchauffez la friteuse, ou une fine couche d'huile dans une poêle, à 150°C.
Coupez 2 gousses d'ail en tranches très fines et blanchissez-les 10 secondes dans l'eau bouillante. Laissez refroidir les tranches et épongez-les avec du papier absorbant.
Faites frire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez égoutter les chips d'ail sur du papier absorbant et assaisonnez de sel fin de mer.

Coupez les mini-courgettes, la courgette jaune et les pâtissons en tranches très fines. Réservez 1/3 des tranches de mini-courgette. Mélangez le reste des tranches de courgette dans un saladier avec la menthe.
Coupez l'ail en tranches très fines. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif et faites rapidement revenir les mini-courgettes réservées avec l'ail, la moitié du cresson et un peu de fleur de sel. Versez le contenu de la poêle dans un saladier.
Ajoutez le zeste de citron, le reste du cresson et assaisonnez avec la fleur de sel, du poivre noir fraîchement moulu, le pickles et le reste de l'huile d'olive. Disposez 2/3 de la salade de cresson et courgette dans un bol ou sur une belle assiette, ajoutez dessus les tranches assaisonnées de courgette et de pâtisson, puis arrosez le tout d'huile d'olive chili-citron. Terminez avec les flocons de piment, les pignons de pin, le zeste de citron et le reste de la salade. Râpez le barilotto dessus.