Tagliolini avec fenouil, anguille fumée, crème aigre et caviar

Name: Tagliolini avec fenouil, anguille fumée, crème aigre et caviar
Ingredients: 2 Brins de thym; 1 Brins de romarin; 1 units.litre Huile d'olive; 4 units.pièces bulbes d’ail; 400 units.gramme tagliolini; Huile d'olive; 2 échalotes (émincées); 0.5 fenouil, en dés; 1 Beurre salé; 150 units.gramme anguille fumée, en dés; 4 Parmesan fraîchement râpé; 1 Œufs de truite; 1 citron bio; 4 crème aigre, détendue; 1 Vinaigre à sushi; 4 units.gramme fenouil bronze ou fanes de fenouil; 1 crème à l'ail; 10 units.gramme caviar

Délicieuses tagliolini aux fenouil, anguille fumée, crème aigre et caviar. Recette pour 4 personnes.

Recette du chef Sergio Herman.

Ingrédients

2Brins de thym

1Brins de romarin

1units.litreHuile d'olive

4units.piècesbulbes d’ail

400units.grammetagliolini

Huile d'olive

2échalotes (émincées)

0.5fenouil, en dés

1Beurre salé

150units.grammeanguille fumée, en dés

4Parmesan fraîchement râpé

1Œufs de truite

1citron bio

4crème aigre, détendue

1Vinaigre à sushi

4units.grammefenouil bronze ou fanes de fenouil

1crème à l'ail

10units.grammecaviar

Préparation

Heizen Sie den Ofen auf 90°C vor.
Legen Sie den Knoblauch in eine Auflaufform mit Thymian und Rosmarin.
Gießen Sie das Olivenöl darüber und stellen Sie alles für 2 Stunden in den Ofen.
Prüfen Sie, ob der Knoblauch butterweich ist.
Gießen Sie die Knoblauchzehen ab, aber bewahren Sie das Öl auf. Dieses aromatische Knoblauchöl kann für Pasta oder Pizza verwendet werden und ist lange haltbar.
Pürieren Sie die Knoblauchzehen in einem Mixer oder mit einem Stabmixer glatt und bewahren Sie sie in einem sterilisierten, verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, dann hält sich die Knoblauchcreme 2 Wochen.

Kochen Sie die Tagliolini nach Packungsanweisung al dente in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und einem Schuss Olivenöl.
Gießen Sie sie ab, fangen Sie dabei das Kochwasser auf.
Lassen Sie die Tagliolini unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen. Geben Sie noch einen Schuss Olivenöl dazu und mischen Sie vorsichtig.
Dünsten Sie die Schalotten, den Fenchel und die Knoblauchcreme in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl an.
Geben Sie die Tagliolini, 4 bis 5 Esslöffel Kochwasser, die gesalzene Butter, 2 Esslöffel Olivenöl und den Parmesan in die Pfanne.
Würzen Sie mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und feinem Meersalz.
Schwenken Sie die Pasta in der Pfanne oder rühren Sie vorsichtig um. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit schön an der Pasta haftet. Das Kochwasser und der Parmesan sorgen für die Bindung der Sauce um die Pasta.
Fügen Sie zum Schluss den Aal, die Hälfte der Forelleneier und eventuell die Hälfte des Kaviars hinzu und verfeinern Sie mit Zitronenschale und -saft.
Schmecken Sie die saure Sahne mit 1 Esslöffel Sushi-Essig, Pfeffer und feinem Meersalz ab.
Rollen Sie die Tagliolini mit Hilfe einer Fleischgabel und einer Schöpfkelle zu 4 Rollen und richten Sie sie möglichst aufrecht auf den Tellern an.
Geben Sie auf jeden Teller einen schönen Esslöffel saure Sahne auf die Pasta und garnieren Sie mit einigen Zweigen Bronze-Fenchel oder Fenchelgrün, dem Rest der Forelleneier und eventuell dem restlichen Kaviar.