Porc croustillant, ananas épicé, sauce satay et coco

1. Nettoyez l'ananas et coupez-le en fine brunoise.
2. Mélangez avec le piment rouge finement haché.
3. Mélangez l'eau avec le vinaigre, le sucre et le sel.
4. Faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
5. Ajoutez le curcuma.
6. Faites mariner l'ananas dans ce mélange.

Coupez la viande en tranches, badigeonnez de laque BBQ et faites griller sur le barbecue (environ 200°C) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

1. Faites revenir la citronnelle dans un peu d'huile.
2. Déglacez avec tous les liquides.
3. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et portez à ébullition en remuant.
4. Couvrez la casserole et laissez infuser à feu doux pendant une heure.
5. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant et filtrez la sauce.

1. Mélangez bien le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
2. Faites chauffer légèrement et faites mousser avec le mixeur plongeant.

1. Faites cuire les petits pains à la vapeur dans un panier vapeur et coupez-les en deux.
2. Sur une assiette, disposez le pain vapeur, puis l'ananas et le porc croustillant.
3. Servez la sauce à côté et la mousse de coco dessus.