Miso aérien, pomme de terre et œuf

Name: Miso aérien, pomme de terre et œuf
Ingredients: 200 units.gramme Lait; 50 units.gramme Beurre clarifié; 300 units.gramme Purée de pommes de terre; crunch de riz sauvage; Œuf poché; 20 units.gramme pâte de miso; caviar de soja

Crème de pomme de terre au miso avec un œuf poché et du caviar de soja.

Ingrédients

200units.grammeLait

50units.grammeBeurre clarifié

300units.grammePurée de pommes de terre

20units.grammepâte de miso

crunch de riz sauvage

Œuf poché

caviar de soja

Préparation

Mélangez la pomme de terre avec le lait chaud et remuez bien.
Ajoutez le miso et le beurre clarifié puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.
Tamisez la préparation et versez dans un siphon.
Chargez avec deux cartouches et gardez au chaud à 65°C.