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Foodxperience

Betterave rôtie, céleri-rave, miso et sambai

Dans ce plat, le magret de canard de la recette originale a été remplacé par l’option végétarienne de betterave rôtie.

Nos chefs FoodXperience se sont préparés pour l'automne ! Ils ont travaillé avec les ingrédients typiques de la saison, comme le gibier et la volaille. Mais des ingrédients automnaux particuliers comme le bison et la pintade font également leur retour sur le plan de travail. Cette fois, nos chefs ont relevé le défi de préparer pour chaque plat une variante végétarienne complète. Ainsi, vous pouvez offrir à chacun de vos convives un délicieux plat d'automne !

Ingrédients

Gros sel de mer
betteraves rouges

400units.grammeCéleri-rave
100units.grammeBeurre
2Brins d’estragon
Miso

6Tomates cerises
huile d’olive hojiblanca
Sucre glace

Huile d'olive
Gelespessa
Sambai
1Céleri-rave

carotte des bois sous-vide

Cresson de moutarde

Préparation

  1. Lavez bien les betteraves, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les de gros sel de mer.
  2. Assurez-vous que les betteraves soient bien recouvertes. Placez-les deux heures dans un four à 150°C.
  3. Laissez refroidir un peu et nettoyez les betteraves.

  1. Coupez le céleri-rave en cubes de taille égale.
  2. Mettez les brins d'estragon avec le céleri-rave coupé et le beurre dans un sac de cuisson et faites cuire à la vapeur.
  3. Retirez l'estragon et faites revenir la moitié du céleri-rave dans un peu d'huile d'olive.
  4. Mettez le reste dans le blender et assaisonnez de poivre, sel et miso. Betteraves jaunes :
  5. Lavez les betteraves jaunes, faites-les cuire et blanchissez-les dans de l'eau salée.
  6. Coupez les betteraves en fines tranches.

  1. Coupez les tomates cerises en fines tranches.
  2. Arrosez d'huile d'olive.
  3. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et faites sécher dans un four à 100°C.

  1. Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en tranches.
  2. Badigeonnez les tranches d'huile d'olive et faites-les griller brièvement au barbecue.
  3. Passez les tranches à la centrifugeuse et faites réduire le jus de moitié.
  4. Assaisonnez le jus avec du sambai et du sel.
  5. Liez avec du gelespessa.

  1. Coupez les carottes fanes en deux dans la longueur et disposez-les dans un petit plat allant au four.
  2. Badigeonnez d'huile d'olive.
  3. Caramélisez au chalumeau.

  1. Coupez la betterave rôtie à la forme désirée.
  2. Faites revenir la betterave rôtie dans de l'huile d'olive.
  3. Déposez la purée de céleri-rave dans l'assiette.
  4. Disposez dessus les cubes de céleri-rave sautés.
  5. Placez sur les cubes de céleri-rave la betterave rouge sautée.
  6. Coupez la carotte en botte à la taille souhaitée.
  7. Piquez la carotte en botte dans la purée de céleri-rave.
  8. Insérez les tomates séchées et la betterave jaune entre les éléments.
  9. Versez le jus de céleri-rave autour du plat.
  10. Avant de servir, ajoutez quelques brins de cresson moutarde autour du plat.