Bouillon dashi

Plat de base de la cuisine japonaise.

Ingrédients

25units.grammekatsuobushi

1Eau

20units.grammekombu

Préparation

Portez de l'eau à ébullition, ajoutez le kombu et laissez infuser 1 heure à environ 60°C.
Après une heure, chauffez à 80°C, ajoutez le katsuobushi et laissez infuser environ 2 minutes.
Filtrez le bouillon à travers un linge.