Éclair cheesecake et orange

Name: Éclair cheesecake et orange
Ingredients: 47 units.gramme Farine; Éclairs; 175 units.gramme Purée d'orange; 3 Œufs entiers; 5 Jaunes d'œufs; 950 units.gramme Fromage frais; 245 units.gramme Sucre; 175 units.gramme Crème (non sucrée); 200 units.gramme Jus d’orange; 3 units.gramme Kappa; Pics; Feuille de fruit orange; Spray argenté; Poudre d’orange

Éclair garni de fromage « cuit à la vapeur » et gelée d’orange.

L’éclair est réalisé selon la recette de base, que vous pouvez consulter ici.

Ingrédients

Éclairs

47units.grammeFarine

175units.grammePurée d'orange

3Œufs entiers

5Jaunes d'œufs

950units.grammeFromage frais

245units.grammeSucre

175units.grammeCrème (non sucrée)

200units.grammeJus d’orange

3units.grammeKappa

Pics

Feuille de fruit orange

Spray argenté

Poudre d’orange

Préparation

Consultez la recette de base ou découvrez nos éclairs prêts à l'emploi ci-dessous.

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle masse lisse.
Versez le mélange dans des moules et faites cuire à la vapeur à 82°C à 100% de vapeur pendant environ 25 minutes.
Congelez le mélange dans le moule.

Chauffez le jus d'orange et ajoutez le kappa.
Portez le mélange à ébullition puis laissez refroidir.

Plongez le cheesecake dans la gelée d'orange et laissez refroidir.
Coupez les feuilles de fruits à la taille souhaitée et faites-les frire quelques secondes à 160°C.
Façonnez les feuilles immédiatement après la friture et vaporisez les spirales d'orange en feuilles de fruits avec du spray argenté une fois refroidies.
Coupez le chapeau de l'éclair et placez-y le cheesecake.
Terminez avec une spirale d'orange et de la poudre d'orange.