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Ganache aux 5 épices et chocolat blanc

Ganache aux 5 épices et chocolat blanc.

Ingrédients

15 épices
450units.grammeSucre
600units.grammeCallets de chocolat blanc
50units.grammeBeurre doux
Sel
300units.grammeCrème fouettée

Préparation

  1. Portez la crème avec les 5 épices à ébullition, laissez refroidir puis placez une nuit au réfrigérateur, couvert.
  2. Faites un caramel avec le sucre.
  3. Réchauffez la crème aux 5 épices, retirez le caramel du feu et incorporez délicatement la crème chaude. Laissez cuire encore 30 secondes puis retirez du feu.
  4. Incorporez le chocolat et le beurre, chemisez une plaque de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Laissez refroidir à température ambiante.
  5. Congelez la plaque, coupez à la taille désirée et enrobez de chocolat tempéré.