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Chou blanc fermenté

Cette recette provient de Christian Weij, tirée de son livre Verrot Lekker (51115980).

Presque tout le monde qui fermente ses propres aliments a commencé un jour par la choucroute. C’est simple à faire et typiquement néerlandais. Vous pouvez expérimenter à volonté avec des herbes, des épices et d’autres ajouts. Essayez de faire fermenter un peu de pomme, d’oignon ou d’ail avec, ou remplacez les herbes par du piment rouge et du gingembre pour une touche exotique.

Ingrédients

15units.grammeFleur de sel
900units.grammeChou blanc
3feuilles de laurier
bocal à étrier de 1 litre
2Baies de genièvre
2Grains de poivre noir
1graines de carvi

Préparation

  1. Fixez le joint en caoutchouc sur le couvercle du bocal.
  2. Émincez le chou aussi finement que possible à la mandoline, à la râpe à choucroute ou au couteau.
  3. Mélangez le chou avec les épices et le sel et pétrissez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien humide.
  4. Transférez le chou dans le bocal à levier et tassez-le avec un pilon à choucroute, une bouteille de vin ou simplement votre poing. Ne pas écraser, sinon le chou sera trop meurtri. Il ne doit plus y avoir d'air entre les légumes.
  5. Veillez à ne pas remplir le bocal à plus de 3 cm du bord.
  6. Fermez le bocal hermétiquement pour éviter la formation de moisissures.
  7. Placez le bocal ou le seau sur le plan de travail et laissez le chou fermenter à température ambiante.
  8. Après environ trois jours, vous aurez déjà une délicieuse choucroute pour les salades de chou. Laissez-la fermenter au moins 6 semaines pour une purée de choucroute. Et oubliez-la pendant un an pour obtenir une véritable choucroute autrichienne.
  9. Vous aimez le goût ? Placez alors la choucroute au réfrigérateur ou à la cave pour (presque) stopper la fermentation.