HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Carotte fermentée

Cette recette provient de Christian Weij, tirée de son livre Verrot Lekker (51115980).

La carotte se prête parfaitement à la fermentation. Par exemple entière pour une longue conservation, râpée à utiliser en salade ou en fines lanières avec du chou comme une sorte d’atjar tjampoer. Les sucres contenus dans les carottes sont également une bonne nourriture pour la levure. Ainsi, il est même possible de faire du vin de carotte.
 
Carottes entières pour plus tard
Ces carottes fermentées se conservent au moins un an. Elles sont délicieuses à croquer telles quelles et sont fantastiques dans un hachis parmentier avec une purée de pommes de terre crémeuse et de l’oignon cru.

Ingrédients

1graines de cumin
900units.millilitreeau froide
2brins de persil
1units.kilogrammeCarottes
30units.grammeSel de mer
bocal à étrier de 2 litres
6gousses d’ail pelées

Préparation

  1. Fixez l'anneau en caoutchouc sur le couvercle du bocal.
  2. Lavez les carottes et coupez les fanes. Placez les carottes debout dans le bocal et ajoutez les gousses d'ail entières, le sel et les herbes. Le bocal ne doit pas être rempli à plus de 3 cm du bord.
  3. Versez juste assez d'eau dans le bocal pour recouvrir les carottes. Veillez à rester à 3 cm du bord du bocal.
  4. Fermez hermétiquement le bocal pour éviter la formation de moisissures.
  5. Retournez le bocal plusieurs fois pour bien mélanger le sel à l'eau.
  6. Laissez fermenter les carottes à température ambiante.
  7. Goûtez après 2 semaines si les carottes sont acidulées. Si elles ne le sont pas encore, ou si vous les souhaitez plus acides, laissez le bocal encore quelques jours à température ambiante et goûtez à nouveau.
  8. Placez le bocal au frais pour (presque) stopper la fermentation.