Gel d'argousier

Name: Gel d'argousier
Ingredients: 120 units.gramme Monin sucre de canne (sirop de sucre de canne); 220 units.gramme purée de fruits acides (comme l’argousier, la cerise noire, les fruits rouges); 4 units.gramme citras sphérification; 3.2 units.gramme Agar; Huile d'olive

Ce plat a été créé par nos conseillers culinaires pour la HORECAVA 2020.

Ingrédients

120units.grammeMonin sucre de canne (sirop de sucre de canne)

220units.grammepurée de fruits acides (comme l’argousier, la cerise noire, les fruits rouges)

4units.grammecitras sphérification

3.2units.grammeAgar

Huile d'olive

Préparation

Mélangez la purée de votre choix avec le sucre de canne, le citras et l'agar. Portez à ébullition en remuant.
Versez dans des petits moules et laissez refroidir jusqu'à obtention d'une gelée.
Mettez la gelée dans le robot coupe (avec une lame), mixez jusqu'à consistance lisse et raclez bien les bords pour qu'il ne reste plus de morceaux de gelée.
Ajoutez progressivement un peu d'huile d'olive en mixant, jusqu'à obtenir un gel onctueux.

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