HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Gel aus Sanddorn

Dieses Gericht wurde von unseren kulinarischen Beratern für die HORECAVA 2020 zubereitet.

Zutaten

120units.grammMonin Sucre de Canne (Rohrzuckersirup)
220units.grammPüree aus sauren Früchten (wie Sanddorn, schwarze Kirsche, rote Früchte)
4units.grammCitras Sphärifikation
3.2units.grammAgar
Olivenöl

Zubereitung

  1. Vermengen Sie das Püree nach Wahl mit Sucre de Canne, Citras und Agar. Unter Rühren zum Kochen bringen.
  2. In Förmchen gießen und zu Gelee abkühlen lassen.
  3. Geben Sie das Gelee in die Küchenmaschine (mit Messer), pürieren Sie es glatt und streichen Sie die Ränder gut ab, sodass keine Geleestücke mehr vorhanden sind.
  4. Fügen Sie während des Mixens etwas Olivenöl hinzu, bis ein cremiges Gel entsteht.