Pommes mijotées avec glace à la crème caramel salé

Name: Pommes mijotées avec glace à la crème caramel salé
Ingredients: 60 units.gramme pommes compotées; 1 boule de glace caramel salé; 50 units.gramme Espuma dessert sabayon; 4 noisettes; 1 crunch nougatine; 2 Kletskoppen

Pommes mijotées, glace à la crème caramel salé, sabayon léger et noisettes.

Cette recette est présentée lors du Chef's Table Daily Fresh Food pendant l'événement Horeca chez HANOS Apeldoorn le 26 septembre 2023.

Ingrédients

60units.grammepommes compotées

1boule de glace caramel salé

50units.grammeEspuma dessert sabayon

4noisettes

1crunch nougatine

2Kletskoppen

Préparation

Die Äpfel 30 Minuten im Dampfgarer bei 80 Grad erwärmen oder aus der Verpackung nehmen und in einem Topf sanft erwärmen.
Sabayon etwa 10 Minuten im warmen Wasserbad bei 60 Grad erwärmen.
Die Äpfel in einem tiefen Teller anrichten und eine schöne Kugel Karamelleis auf die Äpfel legen.
Die Sabayon über die Äpfel spritzen und mit den Nüssen und Crunch garnieren.