Rundershortrib 'Pastrami style' avec chimichurri

Name: Rundershortrib 'Pastrami style' avec chimichurri
Ingredients: 1 Short rib de bœuf façon pastrami; 80 units.gramme crème de pois à la romarin; 1 Oignons frits croustillants; 30 units.gramme chips de patate douce; 0.125 Barquette de shiso pourpre; 1 Chimichurri

Short rib de bœuf, chimichurri, crème de petits pois, tomate épicée, oignons frits croustillants et patate douce.

Cette recette est présentée lors du Chef's Table Daily Fresh Food pendant l'événement Horeca chez HANOS Apeldoorn le 26 septembre 2023.

Ingrédients

1Short rib de bœuf façon pastrami

80units.grammecrème de pois à la romarin

1Oignons frits croustillants

30units.grammechips de patate douce

0.125Barquette de shiso pourpre

1Chimichurri

Préparation

Mettre la shortrib sur une plaque dans un four chaud à 180°C pendant 15 minutes.
Chauffer la crème de petits pois dans le steamer à 80°C pendant 30 minutes ou la mettre dans une poche à douille et réchauffer.
Mélanger la chimichurri avec de l'huile d'olive et un trait de vinaigre à sushi. Remuer jusqu'à obtenir une sauce fluide.
Dresser le tout de façon ludique sur l'assiette.