Amuse grecque avec feta, dolmades & aubergine

Name: Amuse grecque avec feta, dolmades & aubergine
Ingredients: 200 units.gramme Feta; Vinaigre de riz Sushi-su; 100 units.gramme Lait entier; 5 units.gramme Sel de cuisine iodé; 160 units.gramme Mascarpone; 200 units.gramme Crème fouettée sans sucre 35%; 15 units.gramme Herbes de Provence grossières bio pure; Chou pointu rouge; Spicy Cups Asian Curry; Purée d'aubergine rôtie; Dolmades feuilles de vigne farcies au riz; Sumac moulu

Verrine épicée salée avec crème de feta, aubergine fumée, tranche de dolmades et chou pointu aigre-doux. Frais, épicé et riche en saveur.

Ingrédients

200units.grammeFeta

100units.grammeLait entier

5units.grammeSel de cuisine iodé

160units.grammeMascarpone

200units.grammeCrème fouettée sans sucre 35%

15units.grammeHerbes de Provence grossières bio pure

Vinaigre de riz Sushi-su

Chou pointu rouge

Spicy Cups Asian Curry

Purée d'aubergine rôtie

Dolmades feuilles de vigne farcies au riz

Sumac moulu

Préparation

Mixez la feta avec le lait dans un blender jusqu'à obtenir une texture la plus lisse possible.
Ajoutez ensuite le mascarpone et le sel, puis mixez brièvement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mélangez ensuite cette préparation à l'aide d'un fouet avec la crème et les herbes, mettez dans un cul-de-poule et laissez reposer au frais au moins une heure.
Montez la préparation à la feta à la consistance désirée et mettez-la dans une poche à douille.

Coupez le chou pointu en fines lanières d'environ 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
Mettez-le sous vide avec suffisamment de sushi-su (environ 300 g pour 300 g de chou pointu), laissez mariner au moins 1 jour.

Coupez les dolmades en fines tranches d'environ 5 mm.
Garnissez la spicy cup asian curry avec les composants dans cet ordre : une base d'aubergine fumée, une tranche de dolmades, crème de feta, sumac, chou pointu rouge aigre-doux.