Guacamole aérienne de petits pois

Name: Guacamole aérienne de petits pois
Ingredients: 250 units.gramme petits pois blanchis; 200 units.gramme avocat frais; 20 units.millilitre Vinaigre de Chardonnay; 20 units.millilitre Mirin; Jus de citron vert; Huile de pépins de raisin; 2 feuilles d’estragon; 1 Blanc d'œuf; Sel selon le goût

Guacamole aérien de petits pois.Les petits pois sont récoltés immatures, ce qui fait que tous les sucres ne sont pas encore transformés en amidon, ce qui leur donne ce bon goût légèrement sucré. La période de récolte est courte, mais heureusement, en cuisine, nous pouvons aussi très bien utiliser des petits pois surgelés.

Ingrédients

250units.grammepetits pois blanchis

200units.grammeavocat frais

20units.millilitreVinaigre de Chardonnay

20units.millilitreMirin

Jus de citron vert

Huile de pépins de raisin

2feuilles d’estragon

1Blanc d'œuf

Sel selon le goût

Préparation

Mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un blender.
Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez progressivement de l'huile de pépins de raisin en mixant jusqu'à obtenir une émulsion légère.

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