Hareng mariné à la crème avec riz à sushi

1. Portionnez le hareng.

1. Faites tremper le hareng nettoyé 20 minutes dans le lait froid.
2. Faites revenir doucement l'échalote dans la poêle et hachez finement les herbes.
3. Déposez l'échalote dans un plat profond, placez le hareng dessus et parsemez les herbes.
4. Couvrez le tout de crème et faites cuire 10 minutes à 190 degrés.

1. Faites cuire le riz 15-20 minutes à feu doux puis laissez reposer 10 minutes avec le couvercle.
2. Assaisonnez avec du ponzu et du vinaigre à sushi.

1. Mélangez bien la farine à tempura avec l'eau pétillante Spa et mettez ce mélange dans une bouteille à presser.
2. Faites frire votre mélange tempura en le laissant tomber goutte à goutte dans une friteuse à 180 degrés.
3. Pendant ce temps, mixez finement vos feuilles de nori jusqu'à obtenir une poudre et mélangez-la avec la poudre de dashi.
4. Enrobez votre tempura frit dans la poudre de nori. Veillez à ce que cela soit fait à froid.

1. Portez le vinaigre et le sucre à ébullition jusqu'à dissolution.
2. Coupez le radis en brunoise et déposez-le sur le mélange aigre-doux.

1. Schmecke alle Säfte ab.
2. Binde leicht mit Xantana zu einer leicht dickflüssigen Masse.

1. Faites bien cuire le riz.
2. Mélangez le tout dans un mixeur jusqu'à obtenir une masse lisse. Étalez cette masse finement sur des tapis de cuisson et faites sécher 50 minutes dans un four à 100 degrés jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.

1. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.

1. Mélangez votre blanc d'œuf avec le jus de citron vert et ajoutez l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une mayonnaise.
2. Incorporez le wasabi et le yuzu.