Hering gegart in Sahne mit Sushi-Reis

1. Portioniere den Hering.

1. Lege den gesäuberten Hering 20 Minuten in die kalte Milch.
2. Dünste die Schalotte weich in der Pfanne und schneide die Kräuter fein.
3. Lege die Schalotte in eine tiefe Schale, darauf den Hering und bestreue alles mit den Kräutern.
4. Bedecke alles mit Sahne und gare es 10 Minuten bei 190 Grad.

1. Koche den Reis 15-20 Minuten bei niedriger Hitze und lasse ihn danach 10 Minuten mit Deckel ruhen.
2. Würze mit Ponzu und Sushi-Essig.

1. Vermische das Tempuramehl gut mit dem Sprudelwasser und fülle es in eine Spritzflasche.
2. Frittiere deine Tempuramischung tropfenweise in einer Fritteuse bei 180 Grad.
3. Mix währenddessen deine Nori-Blätter fein zu einem Pulver und vermische es mit Dashi-Pulver.
4. Wälze deine frittierten Tempura durch das Nori-Pulver. Achte darauf, dass sie kalt gewälzt werden.

1. Koche den Essig mit dem Zucker, bis dieser sich aufgelöst hat.
2. Schneide den Rettich in feine Würfel (Brunoise) und lege diese in den süß-sauren Sud.

1. Koche den Reis gut gar.
2. Vermische alles in einem Mixer zu einer glatten Masse. Streiche diese Masse dünn auf Backmatten aus und trockne sie 50 Minuten in einem Ofen bei 100 Grad, bis sie schön knusprig ist.

1. Schneide die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben.

1. Schlage das Eiweiß mit Limettensaft auf und gieße dabei in einem dünnen Strahl Öl hinzu, bis es die Konsistenz von Mayonnaise hat.
2. Mix die Wasabi und Yuzu unter.