Karnemelkjus

Name: Karnemelkjus
Ingredients: 100 units.gramme Vin blanc; 250 units.gramme Jus de moules; 100 units.gramme échalote finement ciselée; 200 units.gramme Lait ribot; 10 units.gramme Vinaigre à sushi; 30 units.gramme aneth frais; 50 units.gramme beurre frais; 250 units.gramme crème aigre; 50 units.gramme Huile d’aneth

Jus crémeux à base de babeurre, jus de moules et aneth, monté de façon aérienne avec du beurre, de l’huile d’aneth et du vinaigre à sushi. Frais et plein de saveur.Les huiles Grønn sont des huiles responsables, zéro déchet, prêtes à l'emploi de Benoit Dewitte. Des huiles comme nous les ferions nous-mêmes : intenses en goût et profondes en couleur. Ces huiles Grønn se trouvent au rayon légumes, au frais.

Ingrédients

100units.grammeVin blanc

250units.grammeJus de moules

100units.grammeéchalote finement ciselée

200units.grammeLait ribot

30units.grammeaneth frais

250units.grammecrème aigre

10units.grammeVinaigre à sushi

50units.grammebeurre frais

50units.grammeHuile d’aneth

Préparation

Portez à ébullition le jus de moules, la crème aigre, le babeurre, l'échalote, le vin blanc et l'aneth frais, puis faites réduire de moitié.
Filtrez la sauce à travers une passoire fine.
Montez avec le beurre froid jusqu'à obtenir un jus crémeux et aérien.
Ajoutez le vinaigre à sushi et l'huile d'aneth.
Assaisonnez de sel selon votre goût.