Kroepoek de homard avec ragoût

Name: Kroepoek de homard avec ragoût
Ingredients: 2 units.pièces Gousse d’ail; 1 units.pièces Carotte d'hiver; 3 units.pièces échalotes émincées; 1 units.kilogramme carapaces de homard ou de langoustine; 0.5 units.pièces Fenouil; 6 units.pièces brin de thym; 3 Concentré de tomate; 1 units.pièces feuille de laurier; 1.5 units.litre Bouillon de poulet; 1 units.pièces échalote finement ciselée; 50 units.gramme Beurre; 400 units.gramme Bisque; 60 units.gramme Farine; 200 units.gramme homard grossièrement coupé; Ciboulette; 100 units.gramme haricots noirs; 100 units.gramme Sucre; Persil; 1 units.pièces Citron vert; 50 units.gramme Blanc d'œuf; 100 units.gramme Eau; Estragon; 200 units.gramme Huile; 50 units.gramme Yaourt; 10 units.gramme Vinaigre à sushi; Citron vert; Sel et poivre; 50 units.gramme sauce XO; 200 units.gramme Salicorne; moulin à poivre

Kroepoek de homard, ragoût de homard, haricots noirs confits, citron vert, crème de sauce XO.

Réalisé par l’un des étudiants du ROC de Friese Poort. Dans ce plat, nous utilisons de la salicorne séchée comme substitut au sel.

Ingrédients

2units.piècesGousse d’ail

1units.piècesCarotte d'hiver

3units.pièceséchalotes émincées

1units.kilogrammecarapaces de homard ou de langoustine

0.5units.piècesFenouil

6units.piècesbrin de thym

3Concentré de tomate

1units.piècesfeuille de laurier

1.5units.litreBouillon de poulet

tapioca

300units.millilitreVin blanc

1units.pièceséchalote finement ciselée

50units.grammeBeurre

400units.grammeBisque

60units.grammeFarine

200units.grammehomard grossièrement coupé

Ciboulette

Persil

Estragon

100units.grammeharicots noirs

100units.grammeSucre

1units.piècesCitron vert

100units.grammeEau

50units.grammeBlanc d'œuf

200units.grammeHuile

50units.grammeYaourt

10units.grammeVinaigre à sushi

Citron vert

Sel et poivre

50units.grammesauce XO

200units.grammeSalicorne

moulin à poivre

Préparation

in Öl auf. Salzen Sie den Cracker anschließend mit getrocknetem, salzigem Queller.

Faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote.
Ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle "danse" dans la poêle.
Ajoutez la bisque en parts égales.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez enfin les herbes finement hachées et le homard grossièrement coupé.

Kochen Sie die Bohnen in Zuckerwasser.
Reduzieren Sie die Flüssigkeit mit den Bohnen bis fast zur Sirupdicke.
Frittieren Sie die Bohnen bei 170°C, bis keine Bläschen mehr aufsteigen.
Salzen Sie sie nach und reiben Sie Limettenschale darüber

Ajoutez le blanc d'œuf, le yaourt, le vinaigre à sushi et la sauce XO, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse lisse.
Montez la préparation avec l'huile jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du citron vert.