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Œuf croustillant avec diverses garnitures

Œuf frit croustillant avec différentes garnitures, comme une crème de jaune d'œuf ou un jaune d'œuf doucement cuit.

Ingrédients

Œufs
Ciboulette
Farine
Panko curry rouge

Jaune d’œuf
curry
mayonnaise Kewpie

Œufs
Huile de tournesol
Soja
Huile de sésame

Préparation

  1. Faites cuire les œufs selon le résultat souhaité.
  2. Rincez les œufs à l'eau froide et écalez-les.
  3. Laissez les œufs entiers ou coupez-les en deux, en conservant le jaune.
  4. Panez les œufs et faites-les frire.
  5. Servez par exemple avec une crème de jaune d'œuf ou un jaune d'œuf doucement cuit. Voir préparation étape 2 ou 3.
  6. Terminez avec de la ciboulette finement ciselée.

  1. Faites cuire les œufs.
  2. Gardez le jaune d'œuf et mélangez-le avec la mayonnaise Kewpie.
  3. Ajoutez du curry selon votre goût.

  1. Cuire les jaunes d'œufs dans l'eau avec un thermoplongeur ou dans un steamer (100% vapeur) à 64°C pendant environ 45 minutes.
  2. Rincez les œufs à l'eau froide et ouvrez-les délicatement.
  3. Éliminez le blanc d'œuf et conservez les jaunes sur un mélange d'huile de tournesol, de soja et de sésame.
  4. Garnissez l'œuf frit avec le jaune et terminez avec de la ciboulette finement ciselée.