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Poireau mijoté lentement avec chou-fleur et ajo blanco

Cielo in combine la cuisine espagnole avec la cuisine néerlandaise afin d’en tirer le meilleur des deux. Ce plat a été réalisé par Orianna Bellardi de Cielo à Amsterdam.

Ingrédients

500units.millilitrelait d’amande
10units.grammeail rôti
45units.grammepain blanc
250Eau
30units.grammeHuile d'olive
15units.grammeVinaigre
Sel

15units.grammeVinaigre
30units.grammeAmandes
150units.grammePoivron rôti
pincée de sel et de sucre.

1gousse d’ail
1Huile d'olive
Brin de romarin

140units.grammeajo blanco
160units.grammepoireau lentement confit
35units.grammesauce romesco
150units.grammechou-fleur en tempura
affilla ou vene cress

Préparation

  1. Mixez les ingrédients et filtrez ensuite. Il doit s'agir d'une soupe liquide, pas aussi épaisse que l'originale.

  1. Mixez et mélangez avec un mixeur à main le poivron rôti, les amandes, le vinaigre, une pincée de sel et de sucre.

  1. Geben Sie 1,5 Lauchstangen pro Vakuumbeutel (jedes weiße Lauchstück halbiert ergibt 3 mittlere Portionen Lauch), einen Löffel Olivenöl, einen Zweig Rosmarin und 1 Knoblauchzehe dazu. Vakuumieren Sie bei 90˚C und 100% Feuchtigkeit für 1,5 Stunden.
  2.  

  1. Une base d'ajo blanco, chou-fleur frit à droite, poireaux coupés en biais à gauche, gouttes de romesco, gouttes d'huile piquante et quelques feuilles d'affilla ou de vene cress.