HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Langzaam gegaarde prei met bloemkool en ajo blanco

Cielo in dit combineert de Spaanse keuken met de Nederlandse keuken om zo het beste uit beide te halen. Dit gerecht is gemaakt door Orianna Bellardi van Cielo in Amsterdam.

Benodigdheden

500mlAmandelmelk
10grgeroosterde knoflook
45grwit brood
250Water
30grOlijfolie
15grAzijn
Zout

15grAzijn
30grAmandelen
150grGeroosterde paprika
snufje zout en suiker.

1.5Prei
1Knoflookteentje
1units.eetlepelOlijfolie
Takje rozemarijn

140grajo blanco
160grlangzaam gegaarde prei
35grromescosaus
150grtempura bloemkool
affilla of vene cress

Bereiding

  1. Pureer de ingredienen en zeef vervolgens. Het moet een vloeibare soep worden, niet zo dik als het origineel.

  1. Pureer en meng met een hand­mixer geroosterde paprika, amandelen, azijn en een snufje zout en suiker.

  1. Doe 1,5 prei per vacuümzak (elk wit gedeelte van de prei doormidden gesneden geeft 3 medium porties prei), een lepel olijfolie, een takje rozemarijn en 1 teentje knoflook. Vacumeer op 90˚C op 100% vochtigheid voor 1,5 uur.
  2.  Voor het serveren bak de prij nog even aan om wat kleur te geven.

  1. Een basis van ajo blanco, gefrituurde bloem­kool aan de rechterkant, diagonaal gesneden preien aan de linkerkant, druppels romesco, druppels pittige olie en wat blaadjes van de affilla of vene cress.