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Panna cotta avec hangop, infusion de pomme, salade, mousse et crumble

Une panna cotta crémeuse reçoit une touche de fraîcheur avec de la purée de pomme, du chutney et de la vanille. Coût approximatif par personne : €1,07.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se tiennent à votre disposition pour examiner avec vous les ingrédients principaux, tels que le poisson, la viande, le gibier et la volaille, qui ont le plus d’impact sur le coût d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.

Ingrédients

25units.centilitresirop de vanille
500units.millilitrePanna cotta
250units.millilitreYaourt grec
100units.millilitrePurée de fruit de pomme verte
1units.piècesChutney de pomme

3units.grammeVanille
400units.grammeJus de citron
5units.litreEau
50units.grammeBaie rose
Bâton de cannelle
500units.grammeSucre
Badiane
Pomme

100units.grammePomme (finement coupée)
50units.grammeCéleri (finement coupé)
15units.grammeRaisins secs

150units.grammePomme
20units.grammeCortina
2units.piècesCartouches de gaz
300units.grammeYaourt grec

Préparation

  1. Mélangez le sirop, la purée de pomme et le chutney et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez la panna cotta.
  3. Mélangez jusqu'à consistance lisse et remplissez les moules (environ 50 grammes par moule).
  4. Ajoutez éventuellement 10 grammes de gélatine pour plus de fermeté et versez dans un moule.

  1. Mélangez tous les ingrédients pour l'infusion et placez-y la pomme (façonnée selon votre choix), puis mettez sous vide.

  1. Préparez une salade de pomme, céleri et raisins secs.

  1. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez 150 g d'infusion de pomme, mixez et passez au tamis.
  2. Remplissez un siphon à moitié et chargez avec 2 cartouches.

  1. Placez la panna cotta sur une assiette.
  2. Ajoutez l'infusion de pomme sur la panna cotta.
  3. Déposez une belle quenelle de mousse de pomme par-dessus.
  4. Terminez avec la salade de pomme et céleri.