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Crème à l’amande avec pomme flambée, gingembre et gelée de baie de cannelle

Custard soyeuse au lait d’amande avec pomme flambée et gingembre, crumble et gelée de baie de cannelle aromatique. Coût approximatif par personne : 2,22 €.Nous comprenons que le coût détermine la marge. C'est pourquoi nos chefs aiment réfléchir avec vous et nous évaluons ensemble les ingrédients principaux, comme le poisson, la viande et le gibier & volaille, qui ont le plus d'influence sur le coût d'achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.

Ingrédients

50units.grammeSucre
160units.grammeJaune d'œuf
30units.grammePoudre à flan
500units.millilitrelait d’amande

80units.grammeSucre
8units.grammeGingembre
3units.piècesPomme golden delicious
100units.millilitreLiqueur Nobel

100units.grammeSucre
300units.grammeFarine
200units.grammeBeurre
1units.grammeSel

60units.grammeSucre
400units.millilitreVin blanc
3units.piècesFeuilles de gélatine
10units.piècesBaies de cannelle

Cerfeuil

Préparation

  1. Faites chauffer le lait d'amande dans une casserole.
  2. Mélangez le jaune d'œuf avec la poudre à crème anglaise et le sucre.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange d'œuf et reversez dans la casserole. Faites cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse.
  4. Versez la préparation dans un cul-de-poule et couvrez de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
  5. Laissez refroidir au réfrigérateur.
  6. Fouettez la crème à nouveau avant utilisation et conservez dans des poches à douille.

  1. Pelez la pomme et coupez-la en petits dés. Émincez le gingembre.
  2. Mettez un peu d'eau avec le sucre et le gingembre dans une poêle et laissez caraméliser. Ajoutez la pomme et flambez avec la liqueur Nobel.
  3. Laissez le sucre se dissoudre dans l'alcool puis laissez refroidir au réfrigérateur.

  1. Mélangez le beurre avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
  2. Faites cuire à 160°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
  3. Mélangez jusqu'à obtenir une fine chapelure et laissez refroidir sur le plan de travail.
  4. Conservez le crumble dans une boîte hermétique.

  1. Portez le vin blanc à ébullition avec le sucre et les baies de cannelier. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool.
  2. Dissolvez les feuilles de gélatine ramollies dans le mélange et versez à travers un tamis sur un plateau recouvert de film alimentaire.
  3. Coupez la gelée en petits dés.

  1. Mettez un peu de crème anglaise au fond du verre. Recouvrez avec les dés de pomme. Saupoudrez de crumble et répartissez les petits dés de gelée.
  2. Terminez avec de fins brins de cerfeuil.