Mandelmilch-Custard mit flambiertem Apfel, Ingwer und Gelee aus Zimtrinde

Name: Mandelmilch-Custard mit flambiertem Apfel, Ingwer und Gelee aus Zimtrinde
Ingredients: 80 units.gramm Zucker; 8 units.gramm Ingwer; 3 units.stück Golden Delicious Apfel; 50 units.gramm Zucker; 160 units.gramm Eigelb; 30 units.gramm Vanillepuddingpulver; 100 ml Nobel Likör; 500 ml Mandelmilch; 100 units.gramm Zucker; 60 units.gramm Zucker; 300 units.gramm Mehl; 400 ml Weißwein; 200 units.gramm Butter; 1 units.gramm Salz; 3 units.stück Gelatineblätter; 10 units.stück Zimtblüten; Kerbel

Seidige Mandelmilch-Crème mit flambiertem Apfel und Ingwer, Crumble und Gelee aus aromatischer Zimtkirsche. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €2,22.Wir verstehen, dass der Einkaufspreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

50units.grammZucker

160units.grammEigelb

30units.grammVanillepuddingpulver

500mlMandelmilch

80units.grammZucker

8units.grammIngwer

3units.stückGolden Delicious Apfel

100mlNobel Likör

100units.grammZucker

300units.grammMehl

200units.grammButter

1units.grammSalz

60units.grammZucker

400mlWeißwein

3units.stückGelatineblätter

10units.stückZimtblüten

Kerbel

Zubereitung

Erwärmen Sie die Mandelmilch in einem kleinen Topf.
Vermengen Sie das Eigelb mit Custardpulver und Zucker.
Gießen Sie die warme Milch auf die Eimischung und geben Sie alles zurück in den Topf. Garen Sie es zu einer dicken Crème.
Gießen Sie die Masse in eine Schüssel und decken Sie sie mit Metzgerfolie ab, um Hautbildung zu vermeiden.
Lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
Verrühren Sie die Crème vor der Verwendung nochmals mit einem Schneebesen und bewahren Sie sie in Spritzbeuteln auf.

Schälen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in feine Würfel. Schneiden Sie den Ingwer fein.
Geben Sie etwas Wasser mit dem Zucker und Ingwer in eine Pfanne und lassen Sie es karamellisieren. Fügen Sie den Apfel hinzu und flambieren Sie mit Nobel Likör.
Lassen Sie den Zucker im Likör auflösen und anschließend im Kühlschrank abkühlen.

Vermengen Sie die Butter mit Zucker und Mehl zu einem Streuselteig.
Backen Sie ihn bei 160°C etwa 30 Minuten goldbraun.
Vermengen Sie alles, bis feine Streusel entstehen, und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche abkühlen.
Bewahren Sie den Crumble in einem luftdichten Behälter auf.

Bringen Sie den Weißwein mit Zucker und Zimtblüten zum Kochen. Lassen Sie dies 5 Minuten ruhig weiterkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
Lösen Sie die eingeweichten Gelatineblätter in der Masse auf und gießen Sie sie durch ein Sieb auf ein mit Folie belegtes Blech.
Schneiden Sie das Gelee in kleine Würfel.

Geben Sie etwas von der Custard in das Glas. Bedecken Sie es mit den Apfelwürfeln. Streuen Sie etwas Crumble darüber und verteilen Sie die kleinen Geleewürfel.
Mit feinen Kerbelspitzen garnieren.