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Panna cotta avec caramel d'abricot petit four

Cette panna cotta délicate est enrichie d’un caramel d’abricot velouté. Un petit four raffiné, idéal comme touche finale élégante à un dîner.

Ingrédients

200units.grammeBeurre doux
400units.grammenoisettes
200units.grammeSucre

300units.millilitreDebic Panna Cotta
80units.grammeSucre
50units.grammeBeurre doux
200units.grammepurée d’abricot
6units.grammegélatine en feuilles

Préparation

  1. Pour le fond croustillant, faites griller les noisettes au four à 180°C.
  2. Laissez-les refroidir puis hachez-les finement au cutter.
  3. Faites fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients.
  4. Répartissez la masse dans les moules et faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
  5. Refroidissez et réservez au congélateur pour pouvoir démouler et conserver facilement.

  1. Faites fondre la panna cotta et remplissez les moules à moitié.
  2. Réservez au réfrigérateur.
  3. Caramélisez le sucre et déglacez avec la purée d'abricot, chauffez jusqu'à dissolution du sucre puis ajoutez le beurre et la gélatine préalablement trempée.
  4. Refroidissez à température ambiante.
  5. Déposez sur la panna cotta prise et remettez au réfrigérateur.
  6. Placez quelques heures au congélateur pour faciliter le démoulage (ou conservez au congélateur).
  7. Déposez sur les fonds croustillants aux noisettes et terminez avec des myrtilles.