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Coquilles de pâtes farcies à la mousseline de saumon
Les Knorr Professional Liquid Concentrates sont des exhausteurs de goût fiables pour chaque plat et aident à développer rapidement la saveur pleine d’un plat.Ils sont largement utilisables comme base et exhausteurs de goût dans les soupes, sauces et marinades.
Pour cette recette, on a utilisé le Knorr Professional Liquid Concentrate Légumes. Recette pour 10 personnes.
Ingrédients
2Glaçons
200units.grammeFilet de saumon
1.5Crème 35%
Sel et poivre
20coquilles de pâtes
1Blanc d'œuf
3Garde d'Or Sauce au vin blanc
0.5Huile de ciboulette
12units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh
150units.grammepois gourmands
150units.grammePois mange-tout
150units.grammeHaricots verts
50units.grammeSalicorne
20Salad Pea
125units.grammefèves des jardins
125units.grammePetits pois
5units.grammeKnorr Professional Concentré Liquide
Préparation
- Faites cuire les coquilles de pâtes al dente dans de l'eau salée puis rincez-les à l'eau froide.
- Mixez le saumon avec les glaçons, le blanc d'œuf, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème et mixez brièvement.
- Passez la farce au tamis fin et mettez-la dans une poche à douille.
- Farcissez les coquilles de pâtes avec la farce de saumon et placez-les sur une plaque beurrée.
- Faites cuire les coquilles de pâtes à la vapeur à 68°C au four pendant environ 6 minutes.
- Sortez les coquilles du four et faites-les dorer brièvement au chalumeau.
- Portez 1 décilitre d'eau à ébullition et ajoutez le Liquid Concentrate Groenten.
- Ajoutez la sauce au vin blanc et les agrumes, puis portez la sauce à ébullition.
- Pour finir, incorporez l'huile de ciboulette à la sauce au vin blanc.
- Nettoyez les légumes et blanchissez-les séparément dans de l'eau salée.
- Répartissez les coquilles de pâtes sur les assiettes et disposez les légumes autour.
- Ajoutez la sauce et terminez avec de la salicorne et du salad pea.
