Tarte aux poires avec crème pâtissière

Name: Tarte aux poires avec crème pâtissière
Ingredients: 250 units.millilitre Eau; 2 units.litre Eau; 40 units.millilitre Grand Marnier; 4 Vin blanc; 12 units.pièces poires Conférence; 2 units.pièces Bâtons de cannelle; 2 units.pièces Badiane; 250 units.gramme Dr. Oetker Professional Mix pour crème pâtissière; 2 units.kilogramme Sucre; 400 units.millilitre Lait; 150 units.gramme confiture d’abricots; 1 units.pièces tranche de pâte Harde Wenerdeeg Koopmans Professionnel

Tarte aux poires selon la recette de Koopmans Professionnel.

Ingrédients

1units.piècestranche de pâte Harde Wenerdeeg Koopmans Professionnel

2units.litreEau

4Vin blanc

12units.piècespoires Conférence

2units.piècesBâtons de cannelle

2units.piècesBadiane

2units.kilogrammeSucre

150units.grammeconfiture d’abricots

250units.millilitreEau

40units.millilitreGrand Marnier

250units.grammeDr. Oetker Professional Mix pour crème pâtissière

400units.millilitreLait

Préparation

Placez une feuille de papier cuisson dans un moule d'environ 37 cm x 28,5 cm.
Piquez la pâte sablée avec une fourchette et placez-la dans le moule.
Saupoudrez de sucre cristallisé et faites cuire à 160ºC pendant environ 20 minutes.
Laissez refroidir.

Portez à ébullition l'eau, le sucre, les bâtons de cannelle (en morceaux) et l'anis étoilé (en morceaux) dans une grande casserole.
Pelez les poires et pochez-les environ 30 minutes dans le sirop, couvertes de papier sulfurisé.
Laissez refroidir les poires dans leur jus.

Dans le bol du batteur, mélangez la préparation pour crème pâtissière avec le lait et l'eau.
Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.
Placez le bol sous le batteur et fouettez environ 3 minutes à vitesse moyenne.
Ajoutez le Grand Marnier (optionnel).
Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille.

Pochez la crème pâtissière sur le fond de la tarte. Coupez les poires en deux, retirez le cœur et disposez les demi-poires sur la crème pâtissière.
Faites fondre la confiture d'abricots et badigeonnez les poires à l'aide d'un pinceau, ou bien saupoudrez la tarte de sucre de canne juste avant de servir et caramélisez au chalumeau.