Prestige myrtilles brûlée

Name: Prestige myrtilles brûlée
Ingredients: 1 units.pièces Feuille de gélatine; 150 units.gramme Lait; 100 units.gramme Sucre; 1 units.pièces Gousse de vanille; 200 units.gramme myrtilles Prestige; zeste de 1 citron; 50 units.gramme Sucre; 75 units.gramme Jaune d'œuf; 130 units.gramme cassis Prestige; 250 units.gramme Jaune d'œuf; 70 units.gramme Chocolat blanc; 150 units.gramme Crème 35%; 90 units.gramme Chocolat blanc; 30 units.gramme Crème de cassis; 375 units.gramme cassis Prestige; 25 units.gramme Mascarpone; 2 units.pièces Feuille de gélatine; 20 units.gramme Jus de citron vert; 50 units.gramme Sucre; 1 units.pièces Citron vert; 15 units.gramme Crème de cassis; 1 units.pièces Gousse de vanille; 300 units.gramme Sucre; 40 units.gramme Sucre glace; 400 units.gramme Crème 35%; 250 units.gramme yaourt Total; 100 units.gramme myrtilles Prestige; 50 units.gramme Sucre; 1500 units.gramme Yaourt; 100 units.gramme Eau

Cette recette est réalisée par les chefs de Prestige Fruit.

Ingrédients

1units.piècesFeuille de gélatine

150units.grammeLait

100units.grammeSucre

1units.piècesGousse de vanille

200units.grammemyrtilles Prestige

zeste de 1 citron

250units.grammeJaune d'œuf

70units.grammeChocolat blanc

150units.grammeCrème 35%

50units.grammeSucre

75units.grammeJaune d'œuf

130units.grammecassis Prestige

90units.grammeChocolat blanc

30units.grammeCrème de cassis

25units.grammeMascarpone

2units.piècesFeuille de gélatine

20units.grammeJus de citron vert

375units.grammecassis Prestige

50units.grammeSucre

1units.piècesCitron vert

15units.grammeCrème de cassis

4.800000000000001units.grammeAgar-agar

1units.piècesGousse de vanille

40units.grammeSucre glace

250units.grammeyaourt Total

300units.grammeSucre

400units.grammeCrème 35%

1500units.grammeYaourt

100units.grammeglycérine

100units.grammemyrtilles Prestige

50units.grammeSucre

100units.grammeEau

75units.grammeSucre glace

11units.grammepoudre de blanc d’œuf

0.1units.grammeAgar-agar

5units.piècesFeuille de gélatine

125units.grammeLait

100units.grammeJaune d'œuf

2units.piècesgousses de vanille

20units.grammeSucre

500units.grammeCrème 35%

50units.grammeBlanc d'œuf

300units.grammeChocolat blanc

130units.grammeAmandes effilées

75units.grammeBlanc d'œuf

30units.grammeBeurre fondu

120units.grammeSucre

25units.grammeFarine

300units.grammeBlanc d'œuf

80units.grammeSucre

40units.grammeJus de citron vert

150units.grammeChocolat blanc

zeste de 1 citron vert

Préparation

Faites tremper la gélatine.
Mettez le lait, les myrtilles, le sucre, la pulpe de vanille et le zeste de citron dans un blender.
Mixez la masse jusqu'à obtenir une texture lisse et passez-la au tamis.
Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et la crème.
Chauffez la masse à 50°C.
Ajoutez ensuite le chocolat et la gélatine ramollie.
Versez la masse dans une assiette creuse et faites cuire 10 minutes au four à 80°C.

Faites tremper la gélatine.
Mettez les cassis avec le jaune d'œuf, le sucre, le jus de citron vert et la crème de cassis dans le thermomix et portez ce mélange à 84°C.
Ajoutez le chocolat blanc, le mascarpone et la gélatine ramollie puis mixez finement.
Versez la préparation dans un moule et congelez.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pour activer l'agar-agar.
Versez la masse dans un plat peu profond et laissez-la prendre au réfrigérateur.
Mixez ensuite la masse lisse dans le thermoblender ou le robot de cuisine.
Mettez la masse lisse dans une poche à douille.

Mélangez le yaourt avec la pulpe de vanille et le sucre glace.
Mettez la préparation dans une poche à douille.

Portez la crème et le sucre à ébullition.
Ajoutez la glycérine et mélangez avec le yaourt froid.
Faites prendre la masse au froid puis turbinez-la.

Portez toute la préparation à ébullition sauf la poudre de blanc d'œuf et laissez prendre 24 heures au réfrigérateur.
Montez la poudre de blanc d'œuf avec la préparation, dressez sur un tapis en silicone et faites cuire 1,5 heure à 90°C.

Faites fondre le beurre et mélangez avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte.
Laissez refroidir la pâte puis étalez-la finement sur un tapis de cuisson.
Faites cuire au four à 160 degrés pendant 8 minutes.
Cassez en beaux éclats.

Faites fondre le beurre et mélangez avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte.
Laissez refroidir la pâte puis étalez-la finement sur un tapis de cuisson.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre dans le KitchenAid.
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le avec le zeste de citron vert aux blancs d'œufs.
Étalez finement la préparation sur un tapis en silicone et faites cuire à 90 degrés pendant 1,5 heure.