Prestige Blaubeeren Brûlée

Name: Prestige Blaubeeren Brûlée
Ingredients: 1 units.stück Gelatineblatt; 150 units.gramm Milch; 100 units.gramm Zucker; 1 units.stück Vanilleschote; 200 units.gramm Prestige Blaubeeren; Abrieb von 1 Zitrone; 50 units.gramm Zucker; 75 units.gramm Eigelb; 130 units.gramm Prestige schwarze Johannisbeeren; 250 units.gramm Eigelb; 70 units.gramm Weiße Schokolade; 150 units.gramm Sahne; 90 units.gramm Weiße Schokolade; 30 units.gramm Crème de Cassis; 375 units.gramm Prestige schwarze Johannisbeeren; 25 units.gramm Mascarpone; 2 units.stück Gelatineblatt; 20 units.gramm Limettensaft; 50 units.gramm Zucker; 1 units.stück Limette; 15 units.gramm Crème de Cassis; 1 units.stück Vanilleschote; 300 units.gramm Zucker; 40 units.gramm Puderzucker; 400 units.gramm Sahne; 250 units.gramm Total Joghurt; 100 units.gramm Prestige Blaubeeren; 50 units.gramm Zucker; 1500 units.gramm Joghurt; 100 units.gramm Wasser

Dieses Rezept stammt von den Prestige Fruit Chefs.

Zutaten

1units.stückGelatineblatt

150units.grammMilch

100units.grammZucker

1units.stückVanilleschote

200units.grammPrestige Blaubeeren

Abrieb von 1 Zitrone

250units.grammEigelb

70units.grammWeiße Schokolade

150units.grammSahne

50units.grammZucker

75units.grammEigelb

130units.grammPrestige schwarze Johannisbeeren

90units.grammWeiße Schokolade

30units.grammCrème de Cassis

25units.grammMascarpone

2units.stückGelatineblatt

20units.grammLimettensaft

375units.grammPrestige schwarze Johannisbeeren

50units.grammZucker

1units.stückLimette

15units.grammCrème de Cassis

4.800000000000001units.grammAgar-Agar

1units.stückVanilleschote

40units.grammPuderzucker

250units.grammTotal Joghurt

300units.grammZucker

400units.grammSahne

1500units.grammJoghurt

100units.grammGlycerin

100units.grammPrestige Blaubeeren

50units.grammZucker

100units.grammWasser

75units.grammPuderzucker

11units.grammEiweißpulver

0.1units.grammAgar-Agar

5units.stückGelatineblatt

125units.grammMilch

100units.grammEigelb

2units.stückVanilleschoten

20units.grammZucker

500units.grammSahne

50units.grammEiweiß

300units.grammWeiße Schokolade

130units.grammMandelblättchen

75units.grammEiweiß

30units.grammGeschmolzene Butter

120units.grammZucker

25units.grammMehl

300units.grammEiweiß

80units.grammZucker

40units.grammLimettensaft

150units.grammWeiße Schokolade

Abrieb von 1 Limette

Zubereitung

Weichen Sie die Gelatine ein.
Geben Sie die Milch, Blaubeeren, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb in einen Mixer.
Pürieren Sie die Masse glatt und sieben Sie sie.
Fügen Sie anschließend das Eigelb und die Sahne hinzu.
Erwärmen Sie die Masse auf 50°C.
Geben Sie dann die Schokolade und die eingeweichte Gelatine dazu.
Geben Sie die Masse in einen tiefen Teller und garen Sie sie 10 Minuten im Ofen bei 80°C.

Gelatine einweichen.
Gib die schwarzen Johannisbeeren mit dem Eigelb, Zucker, Limettensaft und Crème de Cassis in die Thermomix und erhitze diese Masse auf 84°C.
Füge die weiße Schokolade, Mascarpone und die eingeweichte Gelatine hinzu und püriere sie fein.
Gieße die Masse in eine Form und friere sie an.

Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, damit die Wirkung des Agaragar aktiviert wird.
Gießen Sie die Masse in eine flache Form und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Pürieren Sie die Masse anschließend glatt im Thermomix oder in der Küchenmaschine.
Füllen Sie die glatt pürierte Masse in einen Spritzbeutel.

Vermische den Joghurt mit dem Vanillemark und Puderzucker.
Gib die Masse in einen Spritzbeutel.

Bringen Sie die Sahne mit dem Zucker zum Kochen.
Fügen Sie das Glycerin hinzu und vermengen Sie es mit dem kalten Joghurt.
Frieren Sie die Masse an und drehen Sie sie auf.

Bringe die gesamte Masse zum Kochen, außer dem Eiweißpulver, und lasse sie 24 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Schlage das Eiweißpulver mit der Masse auf, spritze sie auf eine Silikonmatte und backe sie 1,5 Stunden bei 90°C.

Schmelze die Butter und vermische sie mit den übrigen Zutaten zu einem Teig.
Lass den Teig abkühlen und streiche ihn dünn auf eine Backmatte.
Backe ihn 8 Minuten im Ofen bei 160 Grad.
Breche ihn in schöne Stücke.

Schmelze die Butter und vermische sie mit den übrigen Zutaten zu einem Teig.
Lass den Teig abkühlen und streiche ihn dünn auf eine Backmatte.

Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif in der KitchenAid.
Schmelze die weiße Schokolade und gib sie zusammen mit dem Limettenabrieb zum Eiweiß.
Streiche die Masse dünn auf eine Silikonmatte und backe sie 1,5 Stunden bei 90 Grad.