Prestige-Champagnersuppe

Name: Prestige-Champagnersuppe
Ingredients: 750 units.gramm Sahne; 150 units.gramm Zucker; Abrieb von 1 Orange; 75 units.gramm Puderzucker; 11 units.gramm Eiweißpulver; 100 units.gramm Prestige Erdbeeren; 500 units.gramm Champagner; 100 units.gramm Wasser; 400 units.gramm Prestige Erdbeeren; 300 units.gramm Eigelb; 0.1 units.gramm Agar-Agar; 5 units.gramm Agar-Agar; 50 units.gramm Puderzucker; 20 units.gramm Erdbeerlikör; 250 units.gramm Prestige Erdbeeren; 1 units.stück Vanilleschote; 200 units.gramm Geschlagene Sahne; 100 units.gramm Zucker; 20 units.gramm Zitronensaft; 50 units.gramm Zucker; 4 units.stück Gelatineblatt

Dieses Rezept wurde von den Prestige Fruit Chefs entwickelt.

Zutaten

750units.grammSahne

150units.grammZucker

Abrieb von 1 Orange

500units.grammChampagner

300units.grammEigelb

75units.grammPuderzucker

11units.grammEiweißpulver

100units.grammPrestige Erdbeeren

100units.grammWasser

0.1units.grammAgar-Agar

50units.grammZucker

400units.grammPrestige Erdbeeren

5units.grammAgar-Agar

1units.stückVanilleschote

100units.grammZucker

50units.grammPuderzucker

20units.grammErdbeerlikör

250units.grammPrestige Erdbeeren

200units.grammGeschlagene Sahne

20units.grammZitronensaft

4units.stückGelatineblatt

Zubereitung

Sahne, Zucker, Champagner und Orange in einem Topf langsam zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Eigelb mit dem Zucker in der KitchenAid aufschlagen.
Das aufgeschlagene Eigelb zur gekochten Masse geben und wie eine Crème anglaise bis maximal 85°C garen.

Erdbeeren, Puderzucker und Agaragar im Wasser aufkochen.
Glatt mixen und abkühlen lassen.
Zucker und Eiweißpulver hinzufügen und die Masse aufschlagen.
Die Meringue in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen.
Die Meringue auf eine Silikonmatte spritzen und 1,5 Stunden bei 90°C trocknen.

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen, damit die Wirkung des Agaragar aktiviert wird.
Die Masse in eine flache Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Anschließend die Masse im Thermoblender oder in der Küchenmaschine glatt mixen.
Die glatt gemixte Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Die Gelatine einweichen.
Den Erdbeerlikör erwärmen und die Gelatine hinzufügen.
Die Sahne mit dem Puderzucker cremig schlagen.
Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft cuttern.
Den Likör mit den Erdbeeren vermengen.
Die geschlagene Sahne zu den Erdbeeren geben und vermengen.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Garnitur: Prestige-Erdbeeren, blaue, rote und weiße Beeren, Himbeeren, Brombeeren und essbare Blüten.